Beberapa kelompok mahasiswa gizi di Prodi S1 Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Ngudi Waluyo mengembangkan potensi pangan lokal di Kabupaten Semarang menjadi produk pangan fungsional. Kegiatan tersebut sekaligus dijadikan penelitian sebagai tugas akhir mahasisw di tengah masa pandemik COVID-19. Potensi pangan lokal  yang diolah antara lain kacang merah, ketela pohon, ubi ungu, labu kuning, ganyong, dan talas. Di bawah bimbingan dosen pembimbing, mahasiswa melakukan pengolahan menjadi beberapa produk seperti cookies, brownis dan snack bar.